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Geschmorte Lammschulter
Hauptgericht für 4 Personen
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Zoom 
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Zutaten:
ca. 800 g entbeinte Lammschulter
Olivenöl
Rosmarin, Salz, Pfeffer,
3-4 Knoblauchzehen
1/2 l Brühe
150 g Petersilienwurzeln
300 g Karotten
1 Stange Lauch
200 g Stangensellerie
10 Schalotten
100g Speckwürfel
4 Tomaten
Basilikum
Petersilie
¼ l Rosé
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Zubereitung:
Lammschulter mit Salz, Pfeffer und Rosmarin würzen, mit halbierten Knoblauchzehen spicken und in Öl anbraten. Mit etwa ½ l Brühe ablöschen und in den auf 180° C vorgeheizten Backofen schieben.
Gemüse putzen, in gleichmäßige Würfel schneiden, mit den Speckwürfeln nach einer ca. ¾ Stunde dazugeben und mitrösten. Jetzt Tomaten und Kräuter dazugeben, mit dem Rosé aufgießen und ca.1/2 Std. fertig schmoren.
Dazu reichen wir Petersilienkartoffeln.
Uwe Hoffmann
Hotel Restaurant "Hoffmann", Herbrechtingen
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