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Zubereitung
Kapern, Sardellen, Knoblauch und Tomaten in einem Mixer pürieren.
Anschließend das Olivenöl in der Pfanne erhitzen, das Fleisch salzen, pfeffern und schnell anbraten. Das Innere sollte dabei roséfarben bleiben. Den Weißwein hinzugeben und kurz ankochen. Anschließend das Fleisch auf einem vorgewärmten Teller warm halten.
Die pürierten Zutaten in derselben Pfanne unter Rühren leicht dämpfen lassen und den Oregano dazustreuen. Soviel Wasser nach und nach hinzugeben bis die Soße cremig wird.
Das Fleisch nochmals in die Soße legen und kurz erwärmen lassen.
Auf eine vorgewärmte Platte das schräg in Scheiben geschnittene Lammkarree legen, mit der Soße übergießen und heiß servieren.
Als Beilage empfehlen wir gelbe Tagliatelle oder Bratkartoffeln
Giovanni Malagrino
Ristorante "Jonio", Heidenheim
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