Rezepte zurück zur Übersicht Lammhackklößchen in Rotwein-Tomatensoße mit Nudeln Hauptgericht für 4 Personen   Zoom    Zutaten: Für die Klößchen: 500 g Lammschulter und Bauchfleisch 3 Stück altbackene Brötchen eingeweicht und ausgedrückt 2 Eier à 60 g (L) 20 g Petersilie 1 kleine Zwiebel, gewürfelt Salz, Pfeffer 500 g Nudeln Zutaten für die Soße: 1 kleine Zwiebel, gewürfelt 1 Knoblauchzehe 1 Rosmarinzweig 1 Zweig Basilikum 250 g Tomatenfleischwürfel 1/4 l Spätburgunder Rotwein         Zubereitung: Ausgebeinte Lammschulter und Bauchfleisch durch den Fleischwolf drehen. 3 Stück altbackene Brötchen, eingeweicht und ausgedrückt, mit dem Fleisch durchdrehen. 2 Eier dazugeben, gewiegte Petersilie, eine kleine angeschwitzte Zwiebel in Würfeln, dazu Salz und Pfeffer, gut durcharbeiten und Klößchen formen. In kochendes Wasser legen und 10 Minuten köcheln lassen. Für die Soße eine kleine Zwiebel gewürfelt anschwitzen, eine Knoblauchzehe dazupressen, ein Zweig oder zehn Basilikumblätter, ein Rosmarinzweig dazugeben, mit Spätburgunder Rotwein ablöschen und etwas reduzieren. Die Tomatenfleischwürfel dazu geben, ca. 10 Min. köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Nudeln bissfest (al dente) kochen. Die Klößchen auf ein Spießchen stecken und auf die Nudeln setzen. Die Klößchen und die Nudeln mit Soße nappieren (überziehen), mit Rosmarinzweiglein und Minzblättchen garnieren. Heide Koch Hotel Restaurant "Bäuchle", Heidenheim