Rezepte zurück zur Übersicht Gebratene Lammhüfte im Pilzmantel und mit Frischkäsefüllung, dazu Nudelrösti Hauptgericht für 4 Personen   Zoom    Zutaten: 2 Stück Lammhüfte mit Deckel (umschließendes Fett und Fasern) 500 g Lammknochen 3 Eier 200 g Pfifferlinge 100 g Frischkäse 200 g Nudeln Johannisbeeren Semmelbrösel Gemüsewürfel Schnittlauch, Basilikum, Knoblauch, Salz         Zubereitung: Aus den Soßenknochen und Gemüsewürfeln eine helle und eine dunkle Soße zubereiten oder fertigen Lammfond benutzen. Die Fleischabschnitte (den Deckel) von der Lammhüfte zu Hackfleisch verarbeiten und mit Ei, Semmelbrösel, Salz, Knoblauch, Basilikum und Schnittlauch vermengen. Die Hälfte der Pfifferlinge in Butter anbraten und kalt stellen, danach mit der Hackfleischmasse vermischen. Frischkäse mit einem Ei und etwas Semmelbrösel vermengen. Inzwischen die Nudeln abkochen, klein schneiden und mit einem Ei, Semmelbrösel und Schnittlauch vermengen. Später in der Pfanne braten. Eine Lammhüfte mit Frischkäse füllen und dann beide von allen Seiten gut anbraten. Danach die zweite Hüfte mit der Hackfleischmasse umlegen. Die Lammhüften im heißen Ofen bei 200° C ca. 8-10 Minuten braten und danach etwas ruhen lassen. Mit den gebratenen Pfifferlingen und Nudelrösti anrichten. Arnd Fischer Landgasthof "Oggenhausener Bierkeller", Giengen-Christophsruhe