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Gefüllte Lammschulter, sommerliches Gemüsebouquet, Rosmarinkartoffel im Speckmantel
Hauptgericht für 6 bis 8 Personen
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Zoom 
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Zutaten:
Lammschulter vom Schäfer oder Metzger hohl auslösen lassen.
Für die Füllung:
5 Brötchen
0,3 l Milch
3 Eier
Gemüsewürfel von Karotte, Sellerie, Lauch
2 El. Gartenkräuter gehackt
Für die Soße:
Gemüsewürfel von Karotte, Sellerie, Lauch
etwas Knoblauch
0,125 l Rotwein
0,3 l Wasser/Brühe
Gemüse:
nach Wahl
Kartoffel:
Pro Person 2 mittlere Kartoffeln
Speckscheiben
Rosmarin, Thymian, Majoran
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Zubereitung:
Brötchen klein schneiden und in eine Schüssel legen. Mich zum Kochen bringen und über die Brötchen gießen. Eier, Gartenkräuter, Gemüsewürfel und Gewürze untermengen. Mit dieser Farce die Lammschulter füllen. Den unteren offenen Teil der Schulter mit Bindfaden zunähen oder rollen. Lammschulter mit Salz, Pfeffer, Majoran und Thymian würzen. Öl in einen Bratentopf geben und die Schulter rundum anbraten. Karotten, Lauch, Sellerie, Zwiebel (in Würfel geschnitten) und etwas Knoblauch dazugeben und mit 0,125 l Rotwein ablöschen. Im Backofen zugedeckt ca. 50 Minuten bei 180 Grad garen.
Lammschulter warmstellen. Bratensaft nochmals mit 0,3 l Wasser /Brühe ablöschen, einreduzieren und absieben (Soße).
Kartoffeln kochen, schälen, mit mageren Speckscheiben umwickeln, in Öl anbraten und mit Rosmarin, Thymian, Majoran würzen.
Gemüse nach Wahl.
Zu diesem Gericht passen auch Heidenheimer Hefeknöpfle.
Ernst Bosch
Hotel Restaurant "Linde", Heidenheim
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