Rezepte zurück zur Übersicht Ossobuco vom Lamm mit gebratener Polenta Hauptgericht für 6 Personen   Zoom    Zutaten: Für das Ossobuco: 6 Lammhaxen 3 Karotten 3 Stangen Staudensellerie 2 Zwiebeln 3 El. Butter 1/4 l Fleischbrühe Salz, Pfeffer Für die Gremolata: Schale einer unbehandelten Zitrone 1 Knoblauchzehe 1 Bund glatte Petersilie Für die Polenta: 600 ml Milch oder Wasser 150 g Maisgrieß für Polenta 3 Eier Salz, Muskatnuss etwas Käse         Zubereitung: Lammhaxen in ca. 2-3 cm dicke Scheiben schneiden und den Knochen durchsägen. Karotten, Staudensellerie und Zwiebeln in Würfel schneiden. Butter im Topf zerlaufen lassen. Die Lammscheiben kräftig anbraten und wieder herausnehmen. Das Gemüse im Bratfett mit andünsten, das Fleisch dazugeben und mit 1/8 l Fleischbrühe ablöschen. Das Ganze mit Salz und Pfeffer würzen. Ca. 1 Std. schmoren lassen. Nach und nach mit 1/8 l Fleischbrühe angießen. Für die Gremolata die Zitronenschale, die Knoblauchzehe und die Petersilie fein hacken und alles miteinander vermengen. Milch oder Wasser mit etwas Salz und Muskatnuss aufkochen. Maisgrieß einrühren und unter ständigem Rühren ca. 20 Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen und die Eier unterrühren, auf ein geöltes Blech ca. 1,5 cm dick ausstreichen, erkalten lassen. Halbmondförmig ausstechen, auf Backblech setzen, mit Käse bestreuen und ca. 5-8 Minuten im heißen Backofen bräunen. Das Fleisch auf vorgewärmten Tellern anrichten. Die Gremolata aufs Fleisch geben und die Polenta dazugeben. Frank Widmann Landgasthof Hotel "Widmann's Löwen", Königsbronn-Zang