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Rezepte - Genuss aus unserer Landschaft
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Fleisch vom Ostalb Lamm ist die regionale Spezialität für Genießer: zart, bekömmlich und leicht. Wer dazu noch auf kalorienarme und eiweißreiche Kost achtet, der ist beim Ostalb Lamm gerade richtig. Zum Beispiel liefert die Keule das Fleisch für leckere Braten, die Schulter eignet sich zum Schmoren, der Hals gibt feine Ragouts und die Koteletts sind Leckerbissen bei einem gemütlichen Grillabend.
Lammfleisch
ist besonders gesundheitsfördernd z. B durch einen hohen
Anteil an B-Vitaminen, an Eisen und Zink (blutbildend),
an Niacin (wichtig für Nerven und Haut) sowie an konjugierten
Linolsäuren CLA (krebshemmend, antioxydativ, senkt das
LDL-Cholesterin und die Triglyceride). |
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100 Gramm mageres
Lammfleisch enthalten:
21g Eiweiß,
2g Fett,
1g Mineralien,
75g Wasser,
525kJ bzw. 103 kcal
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Kräutermarinierter, gebratener Lammrücken mit Walnuss-Thymiansauce, geschmorten Frühlingsgemüsen und Cabernet Mashed Potatoes Hauptgericht für 8 Personen |
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Manfred Schwarz, Landgasthof Hotel "Sontheimer Wirtshäusle", Sontheim im Stubental |
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Lammleber auf gratinierten Apfelscheiben Vorspeise für 4 Personen |
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Markus Welt, Restaurant "Hirschtal", Steinheim am Albuch |
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Lamm-Medaillons "mediterran" Hauptgericht für 4 Personen |
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Giovanni Malagrino, Ristorante "Jonio", Heidenheim |
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Sauerbraten vom Ostalb Lamm mit dicken Bohnen und Rosmarinkartoffeln Hauptgericht für 4 Personen |
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Lorenz Lindenmeyer, Hotel Restaurant "Weißes Rößle", Königsbronn |
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Kartoffelsuppe, Lammschnitzel an Kräuterjus mit Rahmkraut und Sesamplätzchen, Pfirsichtraum Menu für 6 - 8 Personen |
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Hans Henner, Ringhotel Gasthof "Zum Kreuz", Steinheim am Albuch |
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Lammstrudel mit Kräuterbalsamicoschaum,
Hauptgericht für 4 Personen |
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Andreas Eisner, Landmetzgerei Albschenke, Heldenfingen |
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Gefüllte Lammschulter, sommerliches Gemüsebouquet, Rosmarinkartoffel im Speckmantel Hauptgericht für 6 bis 8 Personen |
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Ernst Bosch Hotel Restaurant "Linde", Heidenheim |
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Ossobuco vom Lamm mit gebratener Polenta Hauptgericht für 6 Personen |
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Frank Widmann Landgasthof Hotel "Widmann's Löwen", Königsbronn-Zang |
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Geschmorte Lammschulter Hauptgericht für 4 Personen |
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Uwe Hoffmann Hotel Restaurant "Hoffmann", Herbrechtingen |
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Gebratene Lammhüfte im Pilzmantel und mit Frischkäsefüllung, dazu Nudelrösti Hauptgericht für 4 Personen |
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Arnd Fischer Landgasthof "Oggenhausener Bierkeller", Giengen-Christophsruhe |
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Lammhackklößchen in Rotwein-Tomatensoße mit Nudeln Hauptgericht für 4 Personen |
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Heide Koch Hotel Restaurant "Bäuchle", Heidenheim |
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